蔬菜之王—蘆筍：綠脆、紫甘甜

台灣比較常見的是綠蘆筍，至於紫蘆筍，花青素含量很高，有人覺得它吃起來更甘甜。蘆筍質地細嫩，營養豐富，因形狀如春筍而得名。蘆筍以嫩莖供食用，能增進食慾，幫助消化。

蘆筍含有很重要的營養素是葉酸，每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需，其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質，還有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺、天門冬氨酸。除此，蘆筍含有多種維生素和微量元素，其質量均優於普通蔬菜。可以增強人的免疫力，被視為很好的養生蔬菜。

不過，如果加熱過高，葉酸會流失，所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。中醫認為蘆筍有清涼降火的作用，所以在夏天很受歡迎，適合作成沙拉。

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